鱼怎么保鲜

1.巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，活鱼也因此死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，活鱼的存活时间可延长三四个小时。 

2.白酒“醉”活鱼：如果上午买回来的活鱼，想留到傍晚食用，可向活鱼嘴中灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，傍晚食用时，鱼还活着呢。

3.巧用细铁丝：取一根未生锈的细铁丝，从鱼肛门处穿透到鱼唇，使活鱼弯成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。

4.短途巧运活鱼：把稻秆或软草用水浸湿，然后把活鱼放入草中间，鱼多时可一层草一层鱼，这样鱼可多活8～10小时。

5.除内脏盐水浸泡保鲜：鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下，微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

6.芥末保鲜：芥末是一年或两年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。

7.热水处理保鲜：把鲜鱼去除内脏后，放入80～90℃的热水中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法消除鱼体表面细菌和杂质后的鲜鱼放在冰箱内贮藏，比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，且味道鲜美如初。

8.蒸气处理保鲜：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

9.洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且仍保持原有的鲜味。

10.把鲜鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每500克鱼肉放20克盐、10克白酒、30克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存1年以上。

11.将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在房后。可保鲜10天左右。