砂锅鲥鱼

　　鲥鱼750克，火腿25克，酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克。

　　工艺做法：煎。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段。

　　2. 火腿切成片待用。

　　3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎。

　　4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅。

　　5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片)，盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

　　健康提示：

　　鱼肉营养价值高，富含蛋白质，有养肝补血、泽肤养发的功效。该食谱美味营养。