裹烧茭白

　　茭白300克，虾仁150克，豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，盐2克，黄酒15克，淀粉(玉米)10克，味精2克，猪油(炼制)50克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条。

　　2. 将熟火腿切成小丁;将虾仁洗净斩茸;生肥膘肉洗净，斩茸。

　　3. 将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲。

　　4. 再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。

　　5. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油。

　　6. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸。

　　7. 烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。

　　健康提示：

　　茭白营养价值高，富含蛋白质和维生素，有利尿止渴、解酒毒等功效。该食谱美味营养。