生活力与发芽率(活的胚有还原力，可用四唑试验来判断粮食生活力的强弱)及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；
酸度和脂肪酸值作为早期劣变指标，通过淀粉碘-蓝试验及品尝评分值来反映粮食在贮藏中的陈化程度；
粘度值、降落值(粘度计测定α-淀粉酶引起的粘度下降)、酶的活力(α- 淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等)测定来预测原粮及加工品的食品加工用途。(请下载附件)
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