磷酸三钠

磷酸三钠Trisodium Phosphate (Sodium Phosphate，Tribasic；Trisodium Orthophospate)

别名 磷酸钠、正磷酸钠

编码  GB 15.001；INS 339 （iii）

性状  

本品为无水物或含1~12分子水合水的物质。结晶品的分子式约为4（Na2PO4·12H2O）NaOH，无色至白色晶体颗粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液pＨ为11.5~12.0。十二水物加热至55~65℃成十水物；加热至65~100℃成六水物，加热至100~213℃成半水物，加热至212℃以上成无水物。

制法  磷酸用水稀释后，按计算加入氢氧化钠或碳酸钠，中和成磷酸钠溶液，浓缩，冷却结晶，分离而得。

鉴别方法      磷酸三钠水溶液（1+20）应呈钠盐及磷酸盐反应。

1．钠盐反应  参见氢氧化钠。

2．磷酸盐反应  参见磷酸二氢钙。

毒理学依据

1．GRAS  FDA-21CFR  173.318；182  5778；182.8778。

2．ADI  MTDI70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。

使用  品质改良剂、乳化剂和螯合剂。

使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于罐头、果汁型饮料、乳制品、植物蛋白饮料，最大用量0.5g/kg；用于西式火腿、肉制品，水产制品，最大用量3.0g/kg；用于奶酪最大用5.0g/kg。

使用复合磷酸盐时，我国规定：以磷酸盐总量计，罐头、肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg。焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐汁，不得超过5g/kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，按GB13101执行（不得超过5g/kg）；西式火腿可适当多加，但以磷酸盐计为8g/kg。