罐头食品加工工艺

罐头的定义和特点： 

l罐头——原料经预处理→装罐（装入能密封的容器内）→排气、密封、杀菌、冷却，经这一系列过程制成的产品。

l特点：

① 必须有一个能够密闭的容器（包括复合薄膜制成的软袋）

② 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。

③ 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活。 （请下载附件）