舌尖上的中国2：乐山嫩豆花的做法

《舌尖上的中国2》第一集播出，乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在镜头里。白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在边看边流口水？“乐山嫩豆花，乐山风味小吃之一。乐山嫩豆花制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山嫩豆花不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

主料干黄豆 150克 水 800克

方法/步骤

将120克黄豆泡发10个小时左右

泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆

过滤出豆渣，得到800克豆浆

将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟

这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟

将30克黄豆炒熟

香菜切细

花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎

豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟

将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火

装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

美味的乐山嫩豆花做好了