舌尖上的中国2：蟹黄烧麦的做法

烧卖皮：

用料 ：面粉500克 开水150克 凉水150克

烧麦皮的做法  

称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点

撒上面粉搓圆

用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

小贴士

烧麦的馅子，每个人喜欢的都不一样，可以放鸡肉，猪肉，可以放酱油，放耗油，放香菇，等等。

这个量有点大，如果人口少可以减半来做。

做多了，可以蒸熟过后放到冰箱冷冻起来。吃时候直接上笼蒸。

蟹黄烧麦

主料：赤肉300公克 肥肉150公克 虾仁150公克 香菇3朵 烧卖皮半斤 蛋黄1颗 食用色素红色5号 少许 盐7公克 味精10公克 糖15公克 太白粉15公克 香油1大匙

蟹黄蒸烧卖的做法步骤

1. 赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。

2. 拿一钢盆放入作法１的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3. 取一片烧卖皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将烧卖皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。

4. 蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5. 把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。