舌尖上的中国2：猪脚姜的做法

“猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食，也叫“姜醋”。“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品，当地人有个习惯，新生儿出生后12天，若是亲朋上门探视，或在快满月时，家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃，人缘好的，还会派送给街坊，以表添丁之喜。所以，“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”。

粤港澳传统滋补品——猪脚姜

原料：猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。

调味料：山西老陈醋1瓶、红糖100克、食盐1/8茶匙。

生姜的处理：

1．生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮。

2．用刀把生姜切成几大片。

3．用刀背把生姜片拍松散。

4．炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热。

5．放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。

6．用铲子翻炒生姜片。

7．炒至生姜表面微微焦黄。

8．取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。

姜醋汁的熬制：

1．砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。

2．开大火烧煮。

3．煮到锅里的醋沸腾，转小火煮至20分钟。

4．放入生姜片。

5．盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。

6．关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。

猪蹄的处理：

1．猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。

2．猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。

3．锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。

4．大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。

5．捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。

6．锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。

7．炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。

8．取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。

鸡蛋的煮制过程：

1．鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。

2．盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。

3．关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。

4．取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。

猪脚姜的做法：

1．处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。

2．大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。

3．煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。