舌尖上的中国2：赣州米糕——九层皮

头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色；最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火。

九层糕的做法

食材明细:粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量

制作步骤

1.  所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖。

2.  准备一个容器，抹一点点油在底部。

3.  大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。

4.  蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 （一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。）

5.  再倒入一层红糖米浆。

6.  照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。

7.  蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成。