舌尖上的中国2：虾子小刀面

安徽芜湖著名的汉族风味美食。是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

（1）是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

（2）上世纪五十年代，虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃，面厂灵机一触，制面的时候，除了蛋、面粉和枧水，还加入大量虾子，弄成面饼以后，蒸熟再风干12小时，使面饼完全干透，方便储存。现在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。

（3）安徽芜湖著名老店耿兴福的风味小吃。

制作材料

刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。

口味特色

沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。

制作方法

1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。

5制作要领

煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。