舌尖上的中国2：油爆河虾的做法

“油爆河虾”是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。

主料：河虾300g

辅料：油适量生姜适量料酒适量生抽适量白糖适量

步骤

1.河虾洗净

2.剪去虾须

3.用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4.准备生姜片和葱段

5.先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽

6.适量的白糖加入调成酱汁待用

7.锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香

8.再下入虾油爆

9.油爆至外壳酥脆后马上捞起，把倒出，留着炒蔬菜很香的。

10.利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

11.倒入调好的酱汁烧开

12.把虾回锅

13.大火烧至酱汁全部收干后熄火

14.上桌，鲜味只有入口才知真谛！

小贴士

整个烹饪过程，油爆最为关键，小河虾很嫩，油爆过长就吃不到肉质的美味了，所以，一般在一分钟后，自己吃一个，如果外壳酥脆了，就马上捞起。