舌尖上的中国2：陈皮红豆沙的做法

陈皮红豆沙

这是一款家喻户晓的广东传统甜品，用最传统的搭配，煮出最令人回味的味道。 加入陈皮的红豆沙，稠稠沙沙的，看似普通，入口时却会有一股淡淡的陈皮香味，吃完之后唇齿留香。 陈皮即是晒干的橘子皮，而且真是越陈越好，在传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。陈皮的陈，当然不是陈旧，讲究的是又要放得时间长，又要保存得当，不能有丁点湿气，一湿就容易出现霉味，颜色也不是死黑，而是有光泽的深褐，如果闻着有一股幽香，那就是高级货了。在广东，新会陈皮就是出名的陈皮佳品。 陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、肺气阻滞、咳嗽痰多等。

食材明细：红豆250克 陈皮1/3片 冰糖30克

制作步骤

1.  把所有材料准备好。

2.  红豆洗净，泡浸2小时。

3.  陈皮用温水泡浸至软。

4.  然后用小刀刮去橘络，也就是陈皮里面白色的衣。

5.  切成细细的小丝。

6.  把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加入适量清水。

7.  大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖。

8.  煮至糖溶即可。

9.  煮好的红豆沙热热糯糯的。

10.  加入陈皮后的红豆沙的味感更深厚，质感更温存。

11.  最传统的才是最经典的，最经典的才是最令人回味的。

12.  欢迎光临，请随便尝。

陈皮红豆沙做法小贴士

个人认为，想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要：

1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。

2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。

3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。