两色豆茸

　　主料：青豆200克，红豆沙175克

　　辅料：松子仁3克，糖桂花2克，淀粉(玉米)40克

　　调料：白砂糖325克，猪油(炼制)125克

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸;

　　2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;

　　3. 炒勺置旺火上，下熟猪油(65克)，放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和，再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;

　　4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状，到入碗中;

　　5. 炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油(60克)，加绵白糖(125克)，倒入豆沙炒和;

　　6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克)，用手勺搅和至沸;

　　7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中;

　　8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明)，最后撒上松子仁即成。

　　健康提示：

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。