桃醛

桃醛

Peach Aldehyde（γ-Undecalactone）

别名 γ-十一烷内酯，γ-庚基丁内酯、所谓C14醛

编码  GBI 1178；FEMA 3091

性状  无色至微黄色微稠液体。具桃子样香气。沸点297℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇和脂肪油、精油。

制法  以十一烯酸为原料，经内酯化反应而制得。

毒理学依据

1．GRAS  FEMA 3091；FDA 172.515。

2．ADI 0~1.25mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

使用

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

（2）FEMA规定：最高参考用量为：软饮料，4.4mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.0mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，7.1mg/kg；胶冻及布丁，90mg/kg。

（3）实际使用参考：本品具有强烈的桃子样果香，香气特久。浓度较高时香气不大愉快，浓度低于20mg/kg时，有明显的、甜的桃子样果香香味。在食品香精中，可用于桃、杏、梅、樱桃、桂花和奶油等香精。在食品中的最终浓度为3~12mg/kg，如口香精中为100mg/kg。