舌尖上的中国2：面食盘点（4）

陕西正宗麻酱凉皮

推荐理由：在陕西很受欢迎，以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，吃起来满口溢着芝麻的香味，这货夏天可受欢迎啦！！

食材：面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油适量

做法：

1.面粉倒入盆里，边加水，边用筷子慢慢搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1个小时，再慢慢搅拌加入剩下的水，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

2.面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

3.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

4.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

5.把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

6.吃的时候切成7毫米左右的宽度，切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

7.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开，煮好的大料水过筛，滤掉渣子。

8.吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

湖北热干面

推荐理由：汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。

食材：普通面粉500g，水185g，食用碱1小勺，芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量

做法：

1.水里加食用碱化开，倒入装有面粉的盆里，加点盐，用筷子搅匀，揉成较硬的面团。

2.将面团分成小份，来回多压几次，压成光滑的面皮，再压成细圆面条。

3.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

4.沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水，倒入麻油拌匀，防止粘连，这样碱面就做好了。

5.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁。

6.取要吃的份量，放进锅里煮熟捞起，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋、萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱，撒上葱花就可以了。