蒲菜的做法大全

蒲菜煮鸡羹

主料：鸡胸脯肉150克 蒲菜250克

辅料：猪肉(肥)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉（干、细）50克

调料：葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精1克 植物油20克 香油4克

1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；

2.蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；

3.将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；

4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

5.火腿切碎末备用；

6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

7.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；

8.徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；

9.淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

蒲菜鸡粥

主料：蒲菜250克 鸡胸脯肉150克

辅料：猪肉(肥瘦)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉（干 细）35克

调料：大葱5克 姜汁3克 料酒8克 盐4克 味精2克 植物油10克 淀粉(玉米)5

1.鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸，用刀背拍细；

2.蒲菜氽水洗净，切成丁；

3.将鸡茸中加入米粉，用鸡清汤稀释后，用纱布过滤去残渣，再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；

4.坐锅点火，放油滑锅，加鸡汤烧沸，再徐徐倒入鸡粥糊，用手勺不断搅至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌，淋明油少许，装入汤碗，撒上火腿末即成；

蒲菜粥的做法

材料：小米100克、蒲菜150克

调料：盐2克

1、将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入沸水锅内氽透后捞出，过凉后切细。

2、小米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。

3、取锅放入冷水、小米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用小火续煮至粥成，然后加入盐调味即可。