haccp在酸奶生产中的应用

1.原辅料因素。2.加工过程中危害分析，包括发酵剂、设备、包装材料等都是污染酸奶的微生物的主要来源。3.车间环境与设备因素。 关键控制点（CCP）：应设以下几个方面1.严格控制原辅料质量，严防细菌总数，尤其是酵母进、霉菌。2.严格按乳巴氏杀菌的规程操作，保证对原料乳彻底杀菌。3.严格按无菌操作制备发酵剂，防止杂菌污染。4.严格发酵剂的添加量和发酵温度，并注意菌种活力，以保证保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌在数量上保持相对平衡，即1：1，以缩短发酵时间。5.加强生产全过程的卫生管理，对设备、工具及包装材料等应彻底清洗杀菌。 控制措施：1.原辅料大质量标准，应符合国家食品卫生法标准。2.严格按工艺要求控制给我工序操作。3.卫生管理：定期对车间空气、设备进行有效清洗消毒实现自动化无菌装系统。