舌尖上的中国2：招牌虾饺的做法

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

主料：澄粉180g木薯粉90g鲜虾600g

辅料：油适量盐适量猪肥肉60g笋70g姜适量香油适量糖适量胡椒粉适量淀粉适量蛋清适量白酒适量

步骤

1.澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克

2.笋泡水洗净，虾去沙线洗净

3.留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉

4.整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁

5.苏泊尔火红点无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水

6.肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油

7.笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶

8.虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右

9.混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟

10.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板

11.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘

12.饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾

13.放入馅捏成饺子状

14.包好的虾饺

15.苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可