烹子鱼

　　主料：凤尾鱼1000克。

　　辅料：丁香0克，肉桂1克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末;

　　2. 姜洗净，切片;

　　3. 将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏，洗净沥干;

　　4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;

　　5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起;

　　6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓;

　　7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

　　健康提示：

　　色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。