舌尖上的中国2：蒸腊鱼的做法

主料：深海黑鱼1条 海鲈鱼1条

辅料：辣椒面 花椒粉 大料粉 盐 高度白酒 葱 姜 蒜 红椒 豆豉辣酱

豆豉蒸腊鱼的做法步骤

1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好

3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气

4. 10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身

5. 用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏

6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可

7. 将泡好的腊鱼剁成大块

8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制

10. 炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可