陈酿

在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。

陈，多，长年。　　

刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

陈酿，陈年老酒，一回事。

白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。

为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。