什么是HACCP，HACCP系统的原则组成?

HACCP的中文意思：危害分析和关键控制点。HACCP计划就是基于对整个过程进行危害分析，识别出显著危害，并加以控制。

HACCP系统的原则，也许我们的说法有不同，HACCP计划主要是通过HACCP的12步骤为基础建立的，并且需要判断树和危害定性定量分析表为支持，从物理的、生物的、化学的3方面去分析。