夏至养生必吃的九大苦味菜（3）

五、苦菜 　　

苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。 　　

凉拌苦菜： 　　

调料：蒜，盐，味精，醋，香油 　　

做法： 　　

1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟； 　　

2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水； 　　

3. 切段，放入盆中待用； 　　

4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

六、芜菁大头菜 　　

芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。 　　

凉拌大头菜 　　

原材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。 　　

调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。 　　

做法： 　　

1、大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。 　　

2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。 　　

3、大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。