抹茶绿豆酥的做法

主料：绿豆蓉200g鲜奶油100g中筋面粉160g低筋面粉125g

辅料：冰糖50g猪油120g糖粉20g水65ml抹茶粉5g

步骤

1.绿豆沙馅：煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备

2.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅

3.倒入不沾锅中，中小火加热

4.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化

5.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量

6.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动

7.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火

8.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用

9.油皮：将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油

10.用手搓成均匀的末状

11.加入水

12.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟

13.油酥：低筋面粉与抹茶粉混合均匀

14.加入猪油

15.用橡皮刮刀切拌均匀

16.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用

17.制作过程：

将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团

18.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间

19.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥

20.收口捏紧

21.收口向下，将面团擀成长条形

22.卷起成长卷状

23.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟

24.然后将面卷直放，再次擀长成长条形

25.再次卷起

26.卷好后收口朝上，再次松驰20分钟

27.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放

28.用手按扁，成圆形面皮

29.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形

30.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中

31.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯

32.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟