方便面定义要修改?

记者

邱春燕

近日，国家卫计委公布了《方便面》食品安全国家标准(征求意见稿)(下称“意见稿”)。该意见稿修改了方便面定义，删除羰基价指标限量要求。业内人士表示，这份意见稿只是在原有标准之上有些更新，对行业和市场的影响不会太大。

拟删除羰基价指标限量要求

记者获悉，酸价、过氧化值和羰基价均是反映油脂变质的过程性指标，但是根据意见稿内容，以后方便面或将不用再考虑羰基价指标限量。意见稿指出，考虑到极性组分指标可以替代羰基价，食用植物油已经取消了羰基价的指标。本产品标准仅设定酸价和过氧化值两个指标，删除了对羰基价的规定。

此外，意见稿还修改了方便面的定义。修改后的定义为“以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。”记者对比此前的《方便面卫生标准》(GB17400-2003)，其对方便面的描述则是具体化许多，为“以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面。”

记者对比后还发现，意见稿也修改了油炸方便面和非油炸方便面的水分要求，修改了感官要求部分的内容、格式和检验方法。

调料标准部分参考国际标准

那么，这些修改对方便面行业、生产企业及食用方便面的消费者有何影响呢?新快报记者就此采访一位资深方便面行业业内人士，他表示由于这是一份根据原有方便面标准改进提升之后的新标准意见稿，因此不会令行业及生产企业产生很明显的变化。“这份意见稿是因为随着时间的推进，有些生产技术已经有所提升，所以才会对厂家在食品安全上的要求也有所提升，所以并不会与市场的发展现状有明显差距，可以提高行业的整体水平，但不会产生太大的影响和变化。”这名业内人士还表示，新标准旨在提高行业内各厂家的技术水平，而不是一刀切将中小企业排除在外。并且，目前这份标准还只是意见稿的形态，还在征求意见中，到最后出台及实施都需要一定时间，最快也要今年内才能正式出台;实施后，对各企业而言还有一个新旧产品自然替代的缓冲期，不会那么快就看到其影响。

不过，这名业内人士同时也表示，据其了解，新的标准中有一些会与国际标准看齐，这对消费者和生产企业都很有好处。“这意味着，今后国内生产的方便面产品也可以更接近国际标准，更容易出口至国外;而消费者也因此更容易在国外购买到中国生产的各种口味的方便面。”记者获悉，结合部分省份对方便面中大肠菌群的检测情况，意见稿中参考新西兰等国家制定的调味料中大肠菌群的标准，考虑标准实际执行情况，对大肠菌群规定为n=5， c=2， m=10 CFU/g， M=100 CFU/g。适用于面饼和调料的混合检验。而此次意见稿中一项重要的修改—羰基价指标限量的删除，也是因参考了日本、韩国等方便面标准中也未规定羰基价的指标限量这一情况。