水油浸鳊鱼

　　主料：武昌鱼600克。

　　调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，10克切片，3克切丝;

　　2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝;

　　3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用;

　　4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约10

分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里;

　　5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上;

　　6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

　　健康提示：

　　此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。