入伏要吃面 陕西特色面食盘点

　　 “头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 伏日吃面习俗三国时期就已开始了。《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

　　 陕西的大海碗、裤带面，以及那一笔一划写起来颇有讲究的biangbiang面，成就了陕西人的饮食情结。爱吃面，会吃面，天天不重样。

　　 biangbiang面

　　陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。最好是用关中冬小麦所磨之面，陕西乾县的线辣子，花生油等等。

　　关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，是富饶的象征。

　　 户县摆汤面

　　 摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等等。吃的时候，摆一碗温汤细面条，挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，如此往复，香气四溢，别有一番情趣。

　　 惊蛰：油泼面

　　 油泼面是陕西很有特色的一种主食。是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

　　辣椒面、青菜、葱花、姜，蒜、花椒搁在面上，十成熟的滚油浇上去，噼啪作响。

　　 春分：耀州窝窝面

　　 窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

　　 耀州窝窝面的原料有精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、香油、酱油、味精等，并配有多种调料。烩煮也减少了食材营养的流失。