入伏要吃面 陕西特色面食盘点（2）

　　 岐山臊子面

　　 臊子面是陕西关中平原传统特色面，为西府名小吃。尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。

　　 宝鸡削筋面

　　削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

　　削筋面讲究红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子。

　　 铜川大刀面

　　 铜川大刀面，刀长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。艺高者胆大，挥刀自如。

　　大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鲜美，既可暖胃，又不失清爽。

　　 武功旗花面

　　 旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

　　 旗花面有个民间传说，明末一位皇帝的爱妃久病不愈，茶饭不思，后食用民间的旗花面后，胃口大开。此后，旗花面也作为宫廷美味保留了下来。