香炸蟹盒

　　主料：猪肉(肥)180克，蟹肉100克，猪肉(瘦)125克，鸡蛋清100克

　　辅料：香菇(鲜)15克，韭黄15克

　　调料：淀粉(玉米)22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末;

　　2. 淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;

　　3. 将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟;

　　4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;

　　5. 用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;

　　6. 将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆;

　　7. 将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。

　　健康提示：

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。