鲁式神仙鸭子

　　主料：鸭750克

　　辅料：口蘑50克，火腿50克，香菇(干)20克

　　调料：味精5克，酱油50克，盐5克，大葱25克，黄酒50克，姜15克

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 

分钟，捞出在冷水中洗净油污;

　　2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;

　　3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;

　　4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;

　　5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟;

　　6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

　　健康提示：

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。