翡翠鸭

　　鸭900克，猪里脊肉75克，鸡蛋清25克，油菜心50克，盐11克，冰糖10克，姜5克，黄酒25克，小葱5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗。

　　2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨。

　　3. 油菜心择洗干净。

　　4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分。

　　5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好。

　　6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边。

　　7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。