馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验

工业用增白剂，俗称吊白块，学名为甲醛合次硫酸氢钠，是一种对人体有害的物质，国家早已明文规定禁止在食品中用作添加剂，但近年来一些食品经销单位和个人，把有毒的工业用增白剂当作食品添加剂，用于馒头、凉皮、粉条、腐竹、米粉等食品以达到增白及增重的目的。

吊白块是印染行业常用的一种漂白剂，如在食品中使用，会使食品中残留有害的甲醛，甲醛进入人体后，可使蛋白质疑固，人的致死量为l0g。据了解，现在有些农村生产豆制品——腐竹，就是用吊白块脱色，因为吊白块所具有的凝固蛋白质作用可使每 

l00kg大豆多产腐竹l0kg，但这种做法并不是以改进工艺来提高腐竹的出品串，而是使用禁用的添加剂来走捷径，应严加禁止。

  检验吊白块的方法：取面条或其他待测样品，磨碎加入10倍量的水混匀，移入锥形瓶中，向瓶中加入1：1的盐酸溶液，加入量为锥形瓶中样品溶液量的20％，再加锌粒2g左右，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1小时，观察试纸颜色的变化，如果试纸变为棕黑色，则证明待测样品中含有吊白块，即甲醛合次硫酸氢钠，同时做对照试验。