用硫磺熏蒸面食制品的检验

市场上出售的一些特别白的馒头、花卷、包子等面食制品，有的看似雪白，外观漂亮，使消费者认为是富强粉或特粉制作的，实际上是用普通粉制作后经硫磺熏蒸得到的。不法商户以此来迷糊消费者，招揽生意。

国家卫生标准规定，硫磺作为食品添加剂，只允许在蜜饯、果干、干制蔬菜及粉丝等食品中使用，并对其熏蒸后所产生的SO2残留量有一定要求：粉丝不得超过0.05g/kg，其他食品不得超过 

0.1g／kg，同时对所使用的硫磺有一定的质量卫生要求。国家规定不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

普通硫磺一般不符合国家规定的食品质量卫生要求，尤其是土法生产的硫磺，常含有砷类有毒物质，用含砷硫磺熏蒸后的面食，食后会造成慢性中毒，如果长期食用这种增白馒头、包子、花卷等食品，会使人体的胃、肠道功能紊乱，易引起剧烈腹痛、头痛，损害肝脏，使人体内红细胞、血红蛋白减少，并会产生一定的致癌作用。另外，在熏硫时产生的SO2遇水生成亚硫酸，如人食入含亚硫酸的面食，会对肠胃产生刺激作用。同时游离的亚硫酸在食品中能破坏维生素Bl，并可在人体内与钙作用，使钙形成不溶性物质而排除体外。目前，多数人缺钙，如食入用硫磺熏蒸的面食，会使缺钙情况更为严重。

因此，用硫磺熏蒸面食的做法是错误的，也是食品卫生法所不允许的。用硫磺熏蒸过的面食是不能食用的。

对于面食是否使用硫磺熏蒸，可通过测定SO2含量的方法来检验，其检测方法如下：

①试剂：lmol／L氢氧化钾溶液(溶解57g氢氧化钾于蒸馏水中，加蒸馏水定溶至1000mL)，1：3的硫酸溶液，0.0lmol/L的碘标准溶液，0.1％的淀粉溶液。

②操作：称取试样20g(精确至0.0lg)，放于小烧杯中，用蒸馏水将试样洗入250mL容量瓶中，加蒸馏水至总容量的1／2，加塞摇荡。再加蒸馏水至刻度，摇匀，待瓶内液体澄清后，用移液管吸取澄清液50ml，注入250ml碘价瓶中，加入lmol／L氢氧化钾溶液25mL，将瓶内混合液用力振荡后放置l0分钟，然后一边振荡一边加入1：3的硫酸溶液l0mL、0.1％的淀粉溶液lmL，以碘标准液滴定至呈现蓝色并0.5分钟不褪色为止，同时不加试样，按上述方法进行空白试验。

③计算：

SO2含量(％)=m×100%(V1－V2)×c×0.064

式中：V1—一滴定时所消耗碘标准溶液的量，mL；

V2——滴定空白试验所消耗碘标准溶液的量，mL； 

c——碘标准溶液的规定浓度，mol／L；

m——样品的质量，g；

0.064——SO2的摩尔质量，mg／mo1。