牛乳鲜鱼唇

牛乳鲜鱼唇的食谱原料：

鱼唇1000克，香菇(鲜)75克，冬笋75克，油菜心75克。

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1. 香菇去蒂，洗净，切片;

2. 姜洗净，切片;

3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片;

4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣;

5. 葱洗净，挽成结;

6. 香菜洗净，备用;

7. 将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻，煺沙漂清;

8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块;

9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用;

10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸;

11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸;

12. 再移至小火炖至纯软捞出;

14. 原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，投入笋片、冬菇略炒;

15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精，同烧;

16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸;

17. 用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

健康提示：

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。