肺汤

肺汤的食谱原料：

主料：鲶鱼500克。

辅料：香菇(鲜)10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克。

工艺做法：煮。

配菜专区：热菜，荤菜，汤的做法。

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1. 香菇去蒂，洗净，切片;

2. 豌豆苗择洗干净，切段;

3. 葱去根须，洗净，切末;

4. 熟火腿切片;

5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片;

6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净;

7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污;

8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫;

10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

健康提示：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。