牛肉滑

牛肉滑的工序和其他滑类都类似的。主要在于辅料的添加和搅拌上。大体工序不外乎以下：

1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。 　　

2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。 　　

3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。

吃法

1、购买小包装的牛肉滑（一般约250克或者180克），在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，约一个小时左右。 

2、解冻后的牛肉滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌。 　　

3、搅拌完毕后，用手把牛肉滑团成丸子形状放入开水中，也可做成平铺在盘中的形状，用刀叉画成小块加入到火锅中，牛肉滑从水下飘起来即为熟了。 　　

4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，很有嚼头。