炖家野

　　食谱原料：

　　主料：母鸡1250克,野鸡750克。

　　辅料：香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 姜洗净，切片;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　3. 冬笋去皮，洗净，切片;

　　4. 熟火腿切片;

　　5. 豌豆苗择洗干净，备用;

　　6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用;

　　7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净;

　　8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧;

　　9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂;

　　10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟;

　　11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

　　健康提示：

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。