椒盐凤尾虾

椒盐凤尾虾的主料：海虾（250克）

辅料：鸡蛋（200克）

调料：小麦面粉（75克） 大葱（10克） 盐（3克） 椒盐（2克） 味精（1克） 姜汁（2克） 料酒（5克） 植物油（100克）

制作工艺

⒈ 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；

⒉ 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟；

⒊ 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；

⒋ 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；

⒌ 配上一小碟花椒盐，上席。

工艺提示

⒈ 原料中植物油100克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右；

⒉ 选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。