腌鲜鳜鱼的主料:鳜鱼700克
辅料:猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克
调料:酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克。
制作方法:
1、将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;
2、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
3、青蒜择洗干净,切段;
4、将猪肉洗净,切片备用;
5、锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;
6、锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;
7、再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;
8、烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。