在家做清蒸鱼的8个秘诀

鱼肉鲜嫩味美，营养丰富，几乎是每个家庭的餐桌常见菜。而清蒸又是一种最常见的做法，清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，深受很多清淡口味人群的喜爱。那么怎样才能做出一到鲜嫩美味的清蒸鱼呢？一起来看看家庭蒸鱼的8大秘籍吧！

1、鱼的大小宜适中

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

2、鱼的处理有讲究

收 拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟 蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

3、如何使蒸出的鱼形体饱满

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

4、姜葱切丝有细节

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

5、宜开水蒸鱼

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

6、时间火候很关键

蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；