北极虾的做法大全（2）

花式萝卜酿虾球

用料：白萝卜1/2根 北极虾8只 南瓜1块 猪肉1块 姜1块 玉米淀粉1小勺 生抽1大勺 鲍鱼汁1大勺 料酒1小勺 香油少许 盐少许

花式萝卜酿虾球的做法

1.1.白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍

2.取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔

3.将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料

4.馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿

5.北极虾解冻后，去掉虾头、剥去虾壳，留下尾部

6.一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定

7.将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右

8.将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可

小贴士

1. 白萝卜片最好比南瓜片稍厚些，这样造型比较好看；

2. 北极虾解冻后即可食用，如果是其他品种的虾，需要先焯烫一下；

3. 酿入萝卜的肉馅不需太多，否则不易造型；

4. 最后用水淀粉勾芡，可以使菜的色泽更棒，口感也更润。

●薄荷红酒虾（2人份）

创意：借鉴西菜的烹调手法，把红酒、薄荷叶运用到中餐冷菜中来，使北极虾显得清口、鲜嫩。

味型：清甜味。

原料：北极甜虾12头，啤梨（或香梨）1个，薄荷叶0.5克。

调料：A料（猕猴桃汁15克，新鲜薄荷叶末2克，盐0.5克），蜂蜜3克，盐1克，湿生粉、薄荷酒各2克，红酒100克，冰糖25克。

制作：1.北极虾解冻，剥去壳成虾仁。2.A料放入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，再放入蜂蜜、薄荷酒调匀成薄荷汁，浇入盆中。3.啤梨去皮，挖去核后加红酒、冰糖、盐，小火煮开，离火浸泡至色泽变为深红色时，取出一分为二，然后改成连而不断的片，放在薄荷汁上，上面放虾仁，用薄荷叶点缀。

●蟹子虾仁芝士盏（10人份）

创意：芝士既作盛器又可以配合虾仁食用，口感香脆、鲜嫩兼有。放生的蟹籽后，口感似有吃跳跳糖的感觉，口味鲜甜，有淡淡的芥末味。

味型：芥辣味。

原料：北极虾50只，蟹子、生菜各50克，芦笋头10段，片状芝士100克。

调料：盐2克，黄芥末沙律酱45克。

制作：1.片状芝士切碎成末，放在耐高温的平盆中，置微波炉内，用高火转3分钟后趁热取出，放在蛋挞模具内定形，即成芝士盏。2.北极虾自然解冻，剥去壳成虾仁。3.芦笋头放入沸水中，加盐大火汆1分钟，捞出冲凉。4.虾仁、熟芦笋头、蟹子、黄芥末沙律酱拌匀后装在芝士盏内，点缀生菜即可。