海藻酸钾

海藻酸钾Potassium Alinate

别名 褐藻酸钾

编码  GB 20.005；INS 402

性状  白色到微黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液呈中性。

制法  海藻用碱处理，加入硫酸得海藻酸，再加入碳酸钾或氢氧化钾制成。

鉴别方法

（1）本品3%悬浮液的pH中性。

（2）本品的0.5NaOH溶液中加入其1/5体积的2.5%氯化钙溶液，应形成体积较大的凝胶状沉淀，而有别于阿拉伯胶、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉、卡拉胶、明胶、印度树胶、刺梧桐胶、槐豆胶、甲基纤维素、果胶和黄芪胶。

（3）本品0.5%NaOH溶液中，加入其1/2体积的硫酸胺饱和溶液，不得产生沉淀，而有别于琼胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、脱脂果胶、槐豆胶、甲基纤维素和淀粉。

（4）本品0.5%NaOH溶液用硅藻土净化，测定旋光度，20℃时的比旋光度应大于-0.80°。

（5）用0.1mol/L氢氧化钠0.15mL，尽可能溶解本品0.01g，加酸式硫酸铁试液*1mL，5min内应呈樱桃红色，并最终变为深紫色。

*酸式硫酸铁试液：硫酸7.5mL，加入100mL水中，加硫酸亚铁80g，加热使之溶解。另取7.5mL与 20mL水混合，加温后加入上述硫酸亚铁液中，将该混合液浓缩至微红色蒸汽突然消失，液体从黑色变为红色为止。试验亚铁应不再存在，必要时可加硝酸数滴，并重新煮沸，冷却后，加至110mL。

毒理学依据

1．GRAS  FDA-21CFR 184，1610。

2．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

使用  增稠剂、稳定剂、乳化剂。

1．使用注意事项  在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。

（2）FAD/WHO（1984）规定：用量及限量为酸黄瓜，500mg/kg（单用或其他助溶剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；即食汤羹，3000mg/kg（单用或与海藻酸钠合用）；鲭鱼及鲹鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg（仅以罐头汤汁计，单用或与其他增稠剂或胶凝剂合用）；青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品中含奶油或其他油脂）；酪农干酪其稀奶油混合物，5g/kg（单用或与其他稳定剂和载体合用）；乳脂干酪，5g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油，5g/kg（单用或与其他增稠剂或改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于掼打的超高温杀菌稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg（单用或与其他稳定剂合用）；冷饮，10g/kg（按最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂及增稠剂合用）。

（3）美国FDA（1989）规定：用途及用量为糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工世要求使用不超过0.01%。