鱼香凤爪

鱼香凤爪的 原 料：

鸡脚爪500克，葱段10克，姜片20克，姜米10克 蒜米20克，葱花20克，精盐5克，绍酒30克，醋20克，白糖25克，酱油15克，味精2克，泡辣椒40克，水淀粉10克，麻油50克，鸡汤200克，色拉油750克（耗约100克）。

制法:

（1）将鸡脚皮撕去，洗净，斩去爪趾，再从小腿至脚趾间斩为两段，盛入碗内，用精盐（3克）、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍入味。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鸡爪炸成金黄色，捞出沥油。放入碗内蒸约80分钟，取出，滗去碗内的水，晾凉。

（2）将酱油、醋、味精、白糖、精盐、水淀粉、鸡汤同盛碗中，调成味汁。

（3）将泡辣椒剁成细末。炒锅置中火上，下入麻油烧至五成热，放入泡辣椒末、姜末、蒜米煸炒，至油红亮并出香味时，倒入味汁同烧，至汁沸立即起锅，倒入盛鸡爪的碗中拌匀，装盘即成。

特点: 鸡爪软糯，味汁红亮，鱼香味浓。