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田螺塞肉
主辅料：田螺500克、肉馅一份、榨菜少许、紫苏叶10张、生姜一小块、小葱适量、盐一小勺、糖半大勺、生抽一大勺、辣香菇酱一大勺、啤酒一瓶
田螺塞肉的做法
1、田螺剪去尾部，清水里加几滴食用油养一天，反复洗净
2、锅里水烧开，放入田螺焯烫一分钟捞出
3、捞出的田螺放入冷水内降温
4、把螺肉用牙签挑出，放进盆里加一勺盐反复抓洗，洗出黑色的黏液，然后用水冲干净
5、把洗净的螺肉剁碎
6、肉馅里加适量盐，少许白糖，少许黄酒，一小勺生抽，适量榨菜拌匀
7、再把螺肉一起放入拌匀腌制十分钟
8、把田螺壳内的脏污去掉，外壳用刷子刷洗干净
9、把肉馅尽可能多的塞入螺壳内，塞满煮熟肉就会整团可以取出哦
10、紫苏叶洗净切丝，生姜洗净切片
11、炒锅里油烧热，放入姜片爆香
12、再放入紫苏炒出香味
13、放入塞好的田螺翻炒均匀
14、加入一瓶啤酒，没过田螺
15、加半勺白糖
16、再加一大勺辣香菇酱，拌匀，水开以后转中火
17、汤汁变浓稠以后关火，加入葱花翻匀即可出锅，汤汁不要全部烧干哦
18、再取几张紫苏叶切成两半装饰在盘边，夹入煮好的田螺，这道菜就完成了
香辣田螺
新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒。
做法：
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
ps.
1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
香糟田螺
材料田螺800克，葱段，姜片，蒜头，香叶各适量，调料：酱油20克，料酒10克，糖10克，糟卤300克，胡椒粉10克
做法1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；
2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；
3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；
3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；
3 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；
5 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。
巴蜀田螺
材料田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克，郫县豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黄酒1大匙，鸡精2小匙，盐少许，香油1小匙
做法
1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水；葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉，然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味，出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
