马鞍鳝

马鞍鳝的主料：鳝鱼(750克)

辅料：火腿(15克) 冬笋(50克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(25克) 酱油(75克) 白砂糖(15克) 黄酒(15克) 盐(3克) 胡椒粉(3克)

淀粉(玉米)(5克) 香油(25克) 猪油（炼制）(50克)

制作工艺

1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；

2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3. 葱、姜切末；

4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；

5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；

6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。