元旦家宴菜谱推荐（5）

　　9、【蜜汁酱烤鸭腿】

　　原料：鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣

　　调料：盐1茶匙（5克） 老抽或红烧酱油1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml） 蚝油1汤匙（15ml） 糖2茶匙（10克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 香叶2片 八角2个 花椒6粒 桂皮1块 草果1个 蜂蜜1汤匙（15ml）

　　做法：

　　1）先将鸭腿洗净擦干，并在鸭腿的均匀地撒上盐，静置20分钟，略微腌制一下。

　　2）取一个大碗，将老抽或红烧酱油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，葱，姜，蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。

　　3）然后将鸭腿放入料汁中，盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时，使其充分入味。

　　4）烤盘内铺上一层锡纸，然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上，送入预热好的烤箱中，以190度先烤20分钟。

　　5）然后取出鸭腿，在其刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中继续烤40-60分钟，期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。

　　10、【宫保鸡丁】

　　原料：去骨鸡腿1只 干红辣椒6根 花椒20粒左右 葱白1段 姜2片 蒜2瓣 炸花生米1小把

　　调料：糖2茶匙（10克） 米醋2茶匙（10ml） 黄酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 水2茶匙（10ml） 干淀粉1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克） 辣椒油1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1）鸡腿去骨（去骨的方法），去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

　　2）鸡肉丁加入少许黄酒（分量外），一点点盐（分量外），用手反复抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓匀。

　　3）将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。

　　4）锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。

　　5）锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。