上海传统年夜饭大菜老八样之菌菇扣蛋卷

主要食材：鸡蛋3个  肉糜150克  各类菌菇适量  排骨适量

调味料：肉馅调味（香菇丁、葱姜末、鸡蛋一个、色拉油少许、淀粉少许、盐、糖、鸡精少许）  菌菇上汤调味（葱姜盐适量）

具体做法：

1、菌菇选用小个的，滑子菇、白玉菇、蟹味菇什么的都可以，去蒂洗净备用；

2、排骨汤或者鸡汤可以事先炖好，然后放入菌菇再炖烧一会，加盐调味出锅备用；

3、4、肉馅加调味料搅拌上劲备用；

5、鸡蛋打散，放入少许清水，平底锅小火加热，摊成薄薄的蛋皮，基本我是一个鸡蛋摊一张；

6、7、然后铺上薄薄的一层肉馅，上锅蒸熟；

8、再切成小于1CM的薄片；

9、再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内，如图；

10、再将烧好的菌菇放在中间，做的多余的蛋卷也可以放进去，这样就备菜好了；

11、12、上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右，让菌菇和蛋卷一起入味；

12、倒扣再盘中，淋上菌菇汤，撒上葱花即可。