上海传统年夜饭大菜老八样之咸肉蒸水笋

用料：春笋2根 江米酒1大匙 咸肉200克 姜4片 生抽1大匙 白糖少许

做法

1、咸肉用温水清洗干净后切薄片

2、笋去衣斜切片

3、将春笋淖热水沥干

4、咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内

5、淋米酒（酒酿）、生抽，加白糖

6、高压锅蒸12分钟左右

烹饪技巧

1、春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣

2、笋淖水可以减少草酸含量

3、咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里

4、不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下

5、高压锅蒸12分钟左右，普通蒸锅则相应延长时间