上海传统年夜饭大菜老八样之桂花肉

桂花肉

材料：250g里脊肉 少许料酒和盐 1个蛋清 3个蛋黄 100g干淀粉 葱花和麻油 椒盐(可选蘸料) 糖，醋，酱油，湿淀粉（可选蘸料）

做法：

1.将里脊肉拍扁，成大片。刀背敲松。切成一寸见方的肉片。少许盐和料酒腌一下。

2.蛋清，蛋黄和淀粉拌匀，倒入肉片，抓捏，使肉片均匀地裹上面糊。

3.四五成油温，肉片分批下锅油炸至七分熟，捞出。七成油温，再炸一遍，至金黄。捞出，沥干油。

4.倒出锅内的油，倒入桂花肉，淋少许麻油，撒葱花，颠翻一下，装盘。

5.花椒盐炒热，或勾芡一碟糖醋酱汁，和桂花肉一起上桌，蘸食。